В российских городах‑миллионниках рынок бургерных замедлился после прошлогоднего бума. Если с сентября 2024 по сентябрь 2025 года количество заведений в крупных городах выросло на 47 %, то в следующем цикле (сентябрь 2025 — сентябрь 2026) общее число точек сократилось в пределах 1 % и составило около 2,4 тыс.
Уфа, Новосибирск и Екатеринбург стали лидерами по приросту. В Уфе число бургерных выросло на 10 % — до 81 точки, в Новосибирске — на 9 % (111 заведений), в Екатеринбурге — на 6 %, до 115 точек. Санкт‑Петербург показал умеренный рост: плюс 3 %, до 444 заведений к сентябрю 2026 года.
С другой стороны — Ростов‑на‑Дону и Нижний Новгород, где сегмент просел сильнее всего: минус 14 % (до 76 точек) и минус 13 % (до 72 точек) соответственно. Москва также потеряла 3 % бургерных, хотя на столицу по‑прежнему приходится более трети всех заведений этого формата в городах‑миллионниках.
В Новосибирске складывается особенно показательная ситуация: бургерные растут на фоне общего сокращения общепита. По данным на август 2026 года, число точек питания в городе уменьшилось на 2,61 % — до 5 037 заведений. Это говорит о том, что бургерный сегмент сохраняет привлекательность для бизнеса даже там, где рынок в целом корректируется.
